Olio di Spello, prezioso ma prodotto in quantità limitate
La storia riporta che già 8000 anni fa si coltivava in Medio Oriente. I romani, più tardi provarono a produrlo in ogni loro territorio ordinando alle popolazioni conquistate il pagamento dei tributi sotto forma di olio di oliva; a loro si devono i primi strumenti di spremitura e il perfezionamento delle tecniche di conservazione.
Enorme varietà di aromi, è un condimento utilizzabile in qualsiasi tipo di cucina.
Può essere fruttato o speziato, dolce o amaro, forte o delicato. Il gusto è determinato da diversi fattori naturali quali l’esposizione del sole il tipo di terreno, la qualità della raccolta, il clima ecc..
Per il suo grado di acidità distinguiamo l’olio extravergine di oliva (1%), dall’olio vergine di oliva (2%).
Sappiamo che nell’olio di oliva extravergine la presenza di antiossidanti lo rende importante per la nostra salute, il suo uso costante favorisce l’aumento del colesterolo buono e la diminuzione di quello cattivo; ciò che serve per prevenire le malattie cardiovascolari.
A Spello la presenza di un terreno ricco di pietra e terra rossa, particolarmente vocato alla produzione di oli ricchi di antiossidanti naturali, spiega perché sia tanto ricercato. L’olio che qui si produce ha un grado di acidità basso, ma una quantità limitata sia per l’uso di sistemi tradizionali, per la raccolta essenzialmente a mano, sia per l’uso di frantoi artigianali con molazze di pietra e molitura a freddo. Questo rende questo olio particolarmente importante e prezioso.
Da segnalare l’azienda Le Palombe (tel. 0742.30.18.67) caratterizzata dall’uso dei metodi descritti sopra ma anche dall’uso di tecniche esclusivamente biologiche quindi controllate.
L’Hotel Ristorante La Bastiglia (tel. 0742.65.12.77), prima antico Molino, è il posto dove si può degustare l’olio tipico di Spello. Caratteristica fondamenteale è l’uso di ricette antiche di secoli, frutto di un’attenta ricerca, arricchite da moderne creazioni.
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