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Passignano sul Trasimeno - Gastronomia

I piatti caratteristici della cucina locale sono molto semplici e legati alle particolari caratteristiche ambientali e all'uso di ingredienti genuini e rinomati quali l'Olio Extravergine dei colli del Trasimeno
l'Olio del Trasimeno è un prodotto di sapore dolce e delicato. Queste sue pregevoli caratteristiche ne consigliano l'impiego sia per dare tono al sapore della cucina, sia come condimento a crudo.

Caratteristici gli Agoni fritti e poi marinati, il Brodo di pesce, gli Pesce gatto con ravioli di asparagi, gli Gnocchi di luccio e il Tegamaccio, sono tra i piatti che frequentemente è possibile gustare nei ristoranti locali di Passignano.
Oramai scomparsi il Macco con le Lasche e la Zuppa coi ovi della regina

Tra i dolci troviamo il Torcolo della Nonna accompagnati dal Vino Santo.

I sapori della cucina di Passignano trovano una piena valorizzazione nei vini D.O.C. bianchi e rossi dei Colli del Trasimeno.

RICETTA

Pesce gatto con ravioli di asparagi al profumo di maggiorana

Pelate gli asparagi con il pelapatate, sbollentateli in acqua acidulata e saltateli in padella con olio, aglio, maggiorana, cotica, sale e pepe. Aggiungete del parmigiano grattugiato e fatene un impasto. Preparate la pasta all'uovo con foglioline di maggiorana, tagliatela a dischi e farcite i ravioli con l'impasto di asparagi.
Preparate la salsa facendo andare per 5 minuti carota, cipolla, sedano, aceto e le teste di pesce gatto. Aggiungete della polpa di pomodoro e un po' di brodo, frullate e filtrate allo chinois. Tagliate il pesce gatto a tronchetti, squamateli e sbollentateli in acqua acidulata. Cucinateli nella loro salsa con un odore di maggiorana. Foderate gli stampini con fettine di pomodoro, riempiteli con i ravioli che avete mantecato con burro e parmigiano e passateli in forno. Versate la salsa a specchio sul piatto, giratevi lo stampino e accompagnate con i tronchetti di pesce gatto e un'insalatina aromatica.

Ingredienti
pesce gatto 500 gr, pasta all'uovo 300 gr, asparagi 350 gr, 2 spicchi di aglio, maggiorana 40 gr, 1 pezzo di cotica, parmigiano 100 gr, carota-sedano-cipolla 60 gr, aceto 20 cc., pomodoro 300 gr, brodo vegetale 100 cc., burro 20 gr, insalatina aromatica 120 gr, olio e sale.